“Mmmm…tan solo escuchar la palabra y se me hace agua la boca. Cuando mi mamá, quien lo aprendió de la abuela, hace mondongo es una fiesta, pues la cocina se llena de olores fuertes que nos avisan que se avecina una buena comida! Es todo un acontecimiento, nadie quiere faltar a almorzar ese día…y ella por supuesto se asegura que todos puedan llegar antes de anunciar que tendrá sopa de mondongo. Se sirve con el cucharón una muestra del caldo en una taza pequeña, y se prueba y se prueba y se vuelve a probar…todos desfilamos para darle la probadita! Desde muy pequeña me gustaba cocinar y empecé observando cómo se preparaba el mondongo. Primero las recomendaciones de lavarlo bien, cocinarlo desde un día antes y luego el toque final! Siempre me pregunté cuál era ese toque final, no había receta para eso, la frase era…’ya está en su punto!’. Es un equilibro delicioso de sabores, no puede quedar ni tan ralo ni tan espeso, y es a puro cálculo de la cocinera! Pasó mucho tiempo para que me atreviera a hacerlo yo misma…y eso que me encanta cocinar…pero hace un par de meses tomé la decisión! Lo hice con todas las recomendaciones de mi madre, y lo logré! Realmente es un misterio que solo con la experiencia de entrar a la cocina y prepararlo lo llega uno a descubrir…”
Lazy Sundays are often enhanced with this rich, savory stew, made from diced tripe – the stomach of the cow – and slow-cooked with vegetables such as carrots, plantain, cabbage, potatoes and yucca. The result is a heaping bowl of delight, nourishing and tasty. Many variations exist, but it is widely enjoyed with the usual: white rice and fresh tortillas. Tripe is usually made from the muscle wall of the first three chambers of the stomach. It might be very difficult to cook because it must be cleaned very well, flavor might be off if not cooked properly, and it requires a long cooking time. But when cooked correctly, this dish brings out the true goodness of this part of the animal. Not to be scared by what it sounds like, a steaming hot serving of this rich stew is great in so many ways!
Apetito Catracho | Desde Honduras 