Rice and Beans | Casamiento

“Aquí en La Mosquitia de comida típica hay una cosa que es como sopa de res y la sirven en los funerales, se llama luk luk, o algo así! Comen cocodrilo, tortuga, iguanas, armadillos, tepescuintle, y más o menos todo lo que se mueve! Pero eso es en las comunidades. Donde yo estoy, en Puerto Lempira, la comida es normal…TODO lleva arroz blanco, y si no es yuca, es plátano cocido; y como aquí no se encuentran verduras, las comidas son altas en carbohidratos. El ‘plato típico de la Mosquitia’ es el famoso rice and beans con coco, acompañado de una frita. La frita solo es una gran masa de harina súper frita – por eso su nombre. El rice and beans se prepara rayando el coco, y luego licuándolo y colándolo. El ‘jugo’ que sale se pone a hervir y se le agrega los frijoles con todo y sopita, ya cuando están listos solamente se le agrega el arroz blanco. El que probé por primera vez estaba un poco seco, pero tenía buen sabor. Era sencillo…frijoles y arroz, pero en el fondo siempre se le siente ese saborcito rico del coco!”

  Coconut is an essential ingredient in many of our coastal dishes, as well as in our rainforest region known as La Mosquitia. This creamy, fattening take on the well-known rice and beans recipe is eaten on a daily basis as the main side dish to any meal. It provides several important nutrients to the daily diet, and its ingredients are widely available, especially in the remote villages of the rainforest.  La Mosquitia, the easternmost region of Honduras along the coast, is a tropical rainforest paradise, accessible primarily by water and air. Its population includes many indigenous groups. The Rio Plátano Biosphere Reserve, a UNESCO World Heritage site, is home to a diversity of flora and fauna. Sadly, La Mosquitia has become a route for illegal drug smuggling in the most recent years, controlled by drug-trafficking organizations.

Collaboration made by Alejandra, a student from Tegucigalpa completing her residency program in the city of Puerto Lempira. She loves the outdoors and takes great pleasure in her photography.
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